vendredi 28 février 2014

Online Grocery Affects In-Store

Supermarket News article about in-store design caught our eye recently. The premise of the article was that many of the items currently stocked in grocery stores will inevitably be sold online, so stores had better get ready and make some radical changes. We have been talking about the inevitability of online grocery for some time now, and it appears that we aren’t the only ones feeling a sense of urgency.
Thom Blischok of Booz & Co. made a presentation at the Food Marketing Institute entitled: “Tomorrow’s Trends Delivered Today: Store Design Trends — The Path to 2025”. In it he urged grocery retailers to accept that the “traditional center store” products will be shifting to online sales, and due to this retailers need to have a “dramatic rethinking” of store design.
If “center store” products will no longer be stocked in stores, but sold only online – what should retailers do with their brick and mortar stores?  Right now 80% of grocery stores are devoted to merchandise, while 20% is focused on services.  Blischok says that needs to change. He states: “By 2025, retailers can expect as much as 30% to 50% of the store to be in a broad range of services, such as ready-prepared food bars, doughnut hole bars, fresh pastry bars, and in-store training and education about nutrition and cooking.”
Additionally, grocery retailers need to prepare for the new digital landscape, by making sure their online presence is just as effective as their in-store one. Clavis can help. Clavis eCommerce insight is designed to audit and analyze brands’ Digital Presence & Performance at leading online stores in order to remain competitive in the new digital landscape. The insights are delivered in an easy-to-use comprehensive dashboard of audits and analytics giving brand owners a clear picture of their brands’ Portfolio, Placement and Integrity. Learn more about Clavis Technology today – watch our 3-minute video here (http://www.clavistechnology.com/ecommerce-insight-video/)
Source: Clavis Technology (http://goo.gl/u2LDKw)

Paper beats plastic?

Most of us want to do the right thing when it comes to the environment. But things aren’t as simple as opting for the paper bag, says sustainability strategist Leyla Acaroglu. A bold call for us to let go of tightly-held green myths and think bigger in order to create systems and products that ease strain on the planet.
Leyla Acaroglu uses innovative design and systems thinking to create positive change.

http://www.ted.com/talks/leyla_acaroglu_paper_beats_plastic_how_to_rethink_environmental_folklore.html

Dessaint Fraîcheur améliore sa DLC avec des barquettes compartimentées

Le chiffre d’affaires des salades repas a progressé de 30 % en 2013. Pour expliquer ce succès, la praticité des emballages fait presque jeu égal avec la qualité des recettes proposées. L’année 2014 va encore en témoigner avec le développement tous azimuts de barquettes compartimentées apportant un élément de réponse à l’un des points critiques de ces produits ultra-frais : les DLC courtes. Pour éviter le vieillissement prématuré des différents ingrédients de leurs salades, de plus en plus d’opérateurs optent, en effet, pour des barquettes permettant de séparer les différentes familles d’ingrédients.
Prochain exemple en date : Dessaint Fraîcheur lancera en avril 2014 une toute nouvelle gamme baptisée 1.2.3 Salades. Originalité du concept : ces salades à composer soi-même, vendues moins de quatre euros l’unité, sont conditionnées dans des bols en APET dont chaque compartiment est autonome et amovible. Celui contenant les protéines (poulet, saumon ou chèvre) et celui contenant les pâtes, par exemple, peuvent être réchauffés au micro-ondes séparément. Le consommateur peut également choisir de mélanger ou pas tous ses ingrédients : salade verte, croûtons, sauce à doser (que la société fabrique elle-même). Cette innovation, refermée par un couvercle, affiche 12 jours de DLC, sans adjonction de gaz dans la barquette.
Pluspack propose une nouvelle gamme Bistro comprenant des barquettes compartimentées.
Les barquettes compartimentées ont aussi fait l’actualité du dernier salon Cfia à Rennes début février 2014. Le spécialiste des barquettes aluminium et plastique Plus Pack y a dévoilé une gamme éco-conçue de barquettes pour plats cuisinés micro-ondables. Baptisée Bistro, elle intègre 50 % de matière non fossile (craie) et 50 % de polypropylène. Pour les versions composées de plusieurs compartiments, l’étanchéité est assurée entre les composants du plat, même au niveau du couvercle-dôme rentrant anti-buée en polystyrène orienté (OPS).
La société Linpac Packaging a également présenté ses boîtes Vertifresh comportant des mini-barquettes clipsables qui assurent la séparation des ingrédients. Second intérêt du concept : les barquettes tiennent verticalement en rayon et assurent une meilleure visibilité du contenu. Avant elle, en 2013, Martinet a aussi lancé ses salades repas Les Farandoles emballées dans une barquette de trois compartiments operculés d’un seul trait.

How Packaging Design Works to Build a Brand’s Identity

brand identity through packaging
There are shops and then there is Silver in the City
Branding is one of the most important aspects of marketing.  And understanding how packaging design works to build the identity of your brand is crucial to heightened sales and levels of success.

[ Packaging Design to Brand Identity ]

Packaging is Marketing
Consumers instantly identify with packaging. When they are out at a shopping mall or just strolling down the High Street, they may see someone else carrying one of your carrier bags, and they’ll be reminded that you’re there, and what your shopping experience represent.  They may even decide to pay your store a visit there and then.
Your Buyers are Your Marketers
Of course, when you create attractive packaging, you are making a major impression on your buyers. They enjoy carrying attractive packaging, but they also have the chance to serve as marketers for you.
Changing The Perception of The Product
Your customers always associate the attractiveness of the package with the quality of the product.  A brand new packaging design inspires them to look a them afresh – to sit up and take notice.
Building a New Client Base
Introducing a fresh brand identity through packaging, is type of packaging gives you that possible. In your marketing endeavors, you have likely studied the characteristics of your target audience to determine what they like in a particular product. Now, you should expand this tactic to include your packaging too. Think about the ways that you can make your packaging more attractive to your specific target audience, and this will give them a better chance of identifying with it.
Safety of The Product
While this does not apply to all products, it certainly does to some. For example, let’s say that you say cosmetics that are not tested on animals, and this is at the heart of your company. Consider packaging with prints of animals on it to further promote that idea. For children’s toys, you can be sure that the packaging includes plenty of safety warnings and is wrapped appropriately. When you take the extra time to make sure your customers are protected and their moral needs are met, you have a better chance of them identifying with you.
Communicating Information
You may not always get a chance to directly communicate with your customers. Even if you rely on surveys to some extent, this doesn’t mean that you get to speak with all of them. You can use packaging to communicate important information to your customers. You might let them know that a particular product is new and improved since the last model, or you may let them know about a major sale that is coming up in the near future. You don’t want to be changing your packaging all the time because this can hurt your branding efforts. However, including a new feature along with the details people are familiar with helps your products to stand out.
It’s possible that you have never considered the tremendous impact that packaging can have before, but now you know what the benefits are and how it can help with branding.
Jo Davies has spent 15yrs in the Packaging Industry with Keenpac and helps businesses adjust to consumer demands

Living Food : nouvelle tendance alimentaire

La nourriture vivante…

Living Food… On pourrait croire qu’il s’agit encore d’un anglicisme pour cacher une lubie alimentaire d’écolo-bobo désemparée face au réchauffement climatique. Il y a un tout petit peu de cela, mais seul l’idiot s’arrêterait ici. Le Living Food ne se présente pas comme une simple mode, comme le fut par exemple la cuisine moléculaire, mais s’apparente à une future tendance alimentaire, dont l’origine peut être tracée et dont la destinée impacterai nos habitudes de consommation.
Présentée au SIAL 2012, le Living Food englobe des concepts et produits alimentaires innovants répondant aux besoins des consommateurs à la recherche de produits « plus frais que frais » pour reprendre l’expression de Xavier Terlet, président de XTC World Innovation. Le consommateur ne recherche plus l’artificiel du produit de grande consommation mais au contraire du naturel, et cela à travers des produits dits « vivants », dont le processus de fabrication est maîtrisé car réalisé chez soi… ou en soi.  Cela vous apparaît trop futuriste ? Mais comment alors qualifier les personnes qui fermentent des yaourts chez eux avec des yaourtières ? Ou qui produisent leurs propres fromages ? Les micro-organismes, même une fois le yaourt incubé, continuent de se développer dedans. Notre yaourt est donc bien vivant. Evidemment, ces exemples ne soulignent pas le caractère innovant de la tendance et ne servent que de premières balises pour vous guider dans la suite de cet article.
La Laitière : Living Food before it was cool

Naissance d’une tendance

Peut-on remonter à la naissance de cette tendance ? Deux éléments à notre avis ont fait office de précurseurs : la tendance Respect for Nature également présentée au SIAL (XTC AU SIAL-LIEN) et l’émergence des produits Raw Food, orientation hybride entre naturalité et revendication santé. Ces deux précurseurs ont permis l’émergence encore timide du Living Food, qui peut-être dans le futur, s’imposera à la place de ses deux parents. Rentrons un peu plus dans le détail.
Il faut souligner la perte d’attachement du consommateur pour les technologies de conservation classiques. Ces procédés saccagent l’aliment, le figent et neutralisent ses bienfaits naturels. La stérilisation UHT n’est plus aussi populaire que dans le temps, et les plats préparés sous vide ont eu leurs heures de gloire… La tendance déjà bien ancrée du Respect For Nature joue là-dessus : donner le temps à la nature de faire les choses avec l’utilisation de procédés industriels lents, à basse température, « respectueux », voire des procédés naturels comme la fermentation.
Madrange - Respect for Nature
Ici, on dépasse cette notion : le procédé est 100% naturel, et découle directement des rouages mis en place par Mère Nature.
Enfin, les produits Raw revendiquant une Naturalité à travers l’utilisation d’ingrédients bruts et non transformés jouent implicitement sur la tendance Santé.
Raw product
L’évolution de ce phénomène aboutit à la Living Food où la notion même d’ingrédients devient obsolète avec un discours orienté sur les bienfaits et la revitalisation.  Graines germées, soja, pollen, champignons à faire pousser, ferments actifs, levure en poudre, certains vont encore plus loin avec la mise en place de vivier où on pêche directement le repas du soir encore vivant. La Living Food implique aussi une traçabilité à 100% assurée (tout se passe chez vous !) et une assurance contre la présence d’additifs ou de polluants.
La Living Food permet aussi d’aborder des modes de production et de consommation alimentaire ludiques, au-delà du fort potentiel d’innovation qu’elle incarne. Faire pousser ses propres aliments est un moyen de se rapprocher de la nature, de mieux la comprendre, de saisir sa complexité. On transforme ainsi la simple consommation en une expérience de vie. Homo Consumericus retrouve la satisfaction très ancienne de récolter, d’utiliser et de consommer les efforts même de son travail. Avouons-le, tout seulement est légèrement plus excitant que de pousser lentement son panier et de le remplir au fur-et-mesure des rayons et des promotions de ce grand temple consumériste qu’est le supermarché (sans critique aucune).
Egalement, le Living Food est une réponse ponctuelle à la phobie toujours plus grandissante du produit manufacturé. Le consommateur de plus en plus éduqué commence à se poser des questions, notamment sur les additifs et autres ajouts sympathiques, et n’hésite plus à surfer sur des Open Database comme Open Food Fact.
Enfin, le Living Food implique un respect écologique certain. Spécialement, nous le verrons par la suite avec notre coup de cœur Prêt à Pousser, si le produit l’inclut dans son concept même.
tendance living food
Ainsi, la tendance se veut offrir des produits sains, respectueux de l’environnement, facile à produire et accessible à tous. Une promesse qui s’inscrit parfaitement dans un scénario agroalimentaire focalisé sur l’émergence et de le dynamisme de circuit-courts et d’un mode de production local. Nous le verrons par la suite avec l’exemple du Living Food Lab.

Communauté, Concept et Innovations

Encore minoritaire, le Living Food commence petit à petit à s’élargir vers le grand public (cette majorité précoce et tardive). Les premiers initiateurs du mouvement sont des communautés partageant différentes passions et point de vue sur l’agroalimentaire, que le Living Food englobe partiellement ou totalement. On doit vous avouer que certaines de ces communautés sont un peu extrême en termes de consommation agroalimentaire. Il est temps que la grande consommation s’empare du phénomène et le démocratise autour de conditions moins réductrices (et surtout plus pertinente pour notre société). Présentons quelques-unes de ces communautés.
La plus importante d’entre elles, Living and Raw Food a posé un cadre autour de la tendance pour mieux la définir et la maîtriser. Ainsi, on peut lire que la Living Food sont des aliments contenant des enzymes et qui n’ont pas subis de traitement thermique s’élevant à plus 116F (46,6°C, température à laquelle les précieuses enzymes se dénaturent). Les produits cuits sont dénaturés, plus difficile à digérer car ayant perdu leurs enzymes et rendus toxiques par la cuisson. En effet, les enzymes contenues dans les aliments aident à la digestion et permettent une utilisation maximale de ceux-ci par l’organisme.
Miam Miam
On apprend par la suite que les « Living/Raw foodist » se séparent en plusieurs castes selon leurs aliments de prédilection. Un petit aperçu de ce bestiaire :
  • Les « Fruitarian », amateurs de fruits,
  • Les « Sproutarian » amateurs de pousses de toute sortes (sprouts),
  • Les « Juicearian », passionnés par les jus de fruit.
Evidemment, d’un coup, le Living Food perd de sa superbe et ressemble plus à un club très sélectif de végétariens déprimés à la recherche d’une identité à travers la nourriture.
Il faut à nouveau continuer plus loin et laisser là ce peuple de l’herbe crue, et plutôt se tourner vers les possibilités conséquentes du Living Food comme alternative, non pas totale, aux produits de consommation industriels. Il peut également inspirer des concepts de restauration rapide alternative. Laissez – nous vous présenter le Living Food Lab.
LivingFoodLab
Proposant salades, entrées, desserts et jus de fruits raw , le Living Food Lab (Faire Hyperlien) situé à Bali et partenaire de la Green School, (Faire Hyperlien) initie les Raw-Curious à découvrir et à cuisiner des ingrédients surfant sur cette nouvelle tendance Living Food. Evidemment, Bali n’est pas à côté. D’ailleurs si vous connaissez un concept de restauration/bar jouant sur cette tendance dans l’Hexagone, ou même en Europe, Dîtes-nous tout ! On a cherché mais pas encore trouvé !
 Egalement, Le Living Food Lab propose des cours de cuisine donc, mais aussi des certifications Raw-Food.  Impossible d’en savoir plus sur cette certification, et une simple recherche sur internet vous renvoie sur une multitude de concepts et de communautés Living Food :
Finalement, la réponse nous est donné par le site LiveStrong : la certification apporte des connaissances essentielles dans l’utilisation et le choix de la Raw Food, l’élaboration des menus, de nutrition…  Un programme complet pour ceux qui désire se plonger totalement dans le Living Food. Tout comme eux, notre article s’est trop plongé dedans et a dérivé de son véritable intérêt, celui d’appréhender la tendance Living Food et son impact dans l’univers agroalimentaire.
Revenons à notre sujet
Mais LOL !

Pourquoi la Living Food

La satisfaction première qui justifie la tendance Living Food s’explique dans le contrôle. Ce qui nous échappe le plus actuellement est le temps, brique de nos vies (votre vie est avant tout un capital temps que vous perdez au fur et à mesure chaque jour). Toujours tiraillé, toujours connecté, toujours à l’affût, le temps se rétrécit et ainsi s’échappe notre vie. La tendance Living Food propose de prendre le temps de faire vivre, de laisser pousser pour ensuite vivre.  On va réaliser l’effort de faire croître ses aliments, pour ensuite les consommer pour une occasion particulière,  où l’on va sacrifier un peu de ce temps pour se sentir plus vivant.  Pour faire plus simple, par le temps que nous prenons à faire croître son produit Living Food, on lui transmet une partie de sa vitalité (temps = vie), une partie de son capital vie. On le consommant une fois prêt, le particulier se sent plus vivant (sens figuré et sens propre, surtout si vous aviez très faim) à travers la restitution de ce capital vie.
Enfin, une deuxième satisfaction réside dans le contrôle du vivant même. Il existe une volonté de ne plus transformer le vivant mais de le prendre comme tel pour le consommer dans un geste altruiste et respectueux.
Evidemment, ces explications seront un peu trop philosophiques (voire fumeuses) aux yeux de certains, manger du vivant pour se sentir plus vivant est un concept qui peut apparaître difficile à saisir du premier coup. Mais ce n’est pas une raison pour ne pas creuser un peu plus la réflexion !
Diogène et Alexandre
Pour les plus terre-à-terre, la Living Food est avant tout une nouvelle expérience de consommation, ludique, saine, écologique et innovante.
Et rien que cela justifie son existence !

On se laisse tenter ?

Encore bourgeonnante, la tendance Living Food voit ses premiers produits émergés, mais il reste toutefois difficile de s’en procurer par les circuits de distribution traditionnelle comme les GMS. S’en procurer nécessite de visiter des salons particuliers ou  en commander en passant par un site internet.

 Les Bienfaits du pollen frais

Commençons avec le pollen frais, vendu sur internet, à l’état congelé ou séché. Riches en antioxydant et en ferments, leur impact sur la santé est bénéfique avec une consommation sous forme de cure pour retrouver l’équilibre de son organisme.  Le principe est ici de tirer des bénéfices du pollen, graine encore vivante et prête à donner la vie, pour se sentir plus en forme (on appelle celal’apithérapie d’ailleurs…). Le site suivant explique en détail le mode d’emploi et les bénéfices de la consommation de pollen , pour ceux qui voudraient tenter l’expérience. Un autre site, à la portée bien plus scientifique, nous explique une des bases de la règle du Living Food, celle de ne pas cuire le pollen… On vous laisse également le soin de découvrir tout ça. Le pollen est encore vendu à l’état brut, n’attendant plus qu’une innovation le fasse s’élever d’un statut de production artisanale à un statut de produit de grande consommation. Un peu d’innovation ne ferait pas de mal !

 Prêt-à-Pousser : invitez le Living Food chez vous !

Nos recherches de produits Living Food n’a pas été fructueuse mais nous vous avons déniché une petite start-up merveilleuse ! Un coup de cœur ! Un véritable exemple de Living Food, avec les quatre caractéristiques que nous vous avons présenté : Santé, Naturalité, Ethique et Ludique.
De quoi en faire notre produit-référence pour la tendance
Qui sont-ils ? L’entreprise Prêt à Pousser et son premier produit : le kit à champignons. Ce produit vous propose de faire pousser de jolis pleurotes chez vous à partir d’un pré-kit contenant tous les ingrédients de base nécessaire.
En quoi respecte-t-il notre tendance Living Food ? 
Living Food - Pret à Pousser
Ce que nous aimons surtout avec ce concept, c’est la revalorisation d’une externalité, le marc de café, pour créer de la valeur. Nous n’en avons pas encore parlé, mais l’innovation en agroalimentaire ne réside pas uniquement dans le fait d’inventer un nouveau produit révolutionnaire. L’innovation réside également dans la compréhension d’une chaîne de valeur et de son optimisation, avec comme finalité ultime la création d’une seconde chaîne de valeur.
On vous laisse découvrir la présentation de la chaîne de valeur de Prêt à Pousser et comment elle s’emboîte parfaitement dans le cycle du café (que nous consommons en quantité, reconnaissons-le) :
Prêt à Pousser - Prezi
En quoi le concept, en plus du produit, est génial ? A partir d’un substrat non valorisé appartenant au cycle de vie du caféle marc de café, Prêt à Pousser a réussi à créer une chaîne de valeur allant jusqu’au consommateur final avec comme proposition un produit sain, naturel, éthique et ludique. On ne peut que saluer la performance !
On ne peut que vous inciter à découvrir cette sympathique start-up etcommander un kit de pleurote, qui incarne le premier produit grande consommation de la tendance Living Food.  Une avant-première de ce que sera l’aliment de demain !

jeudi 27 février 2014

La Boucherie Végétarienne, la nourriture du futur ?

Premièrement, ce morceau de viande à l’aspect ordinaire, vous semble-t-il être constitué de viande animale ? Deuxièmement, connaissez-vous l’empreinte environnementale de la consommation de viande dans le monde ? Troisièmement, si vous êtes un adepte de viande, un végétarien invétéré ou aucun des deux, connaissez-vous au moins le concept de boucherie végétarienne ?
Partons à la découverte de ce concept culinaire encore méconnu en France
La Boucherie Végétarienne, concept né en Hollande et largement répandu dans les pays du Nord (Belgique, Finlande, Hollande et encore Allemagne) est à l’origine une idée trouvée par Jaap Korteweg (agriculteur biologique se consacrant exclusivement à la redéfinition de l’agriculture industrielle moderne).
C’est en collaboration avec un chef de cuisine reconnu que cette innovation culinaire voit le jour en 2010. Le principe est simple, le morceau de viande que nous vous avons présenté au début de l’article est tout simplement une viande végétarienne.
Alors comment une viande peut-elle être à la fois une viande et végétarienne? 
Nous nous sommes également posé la question longuement … :) Il s’agit d’un substitut de « viande » constitué non pas de matière animale mais de matière végétale et sa différence avec un simple tofu est apparemment sa consistance et son goût quasi-identique à la viande animale. Grâce à de nouvelles techniques développées par une université hollandaise, on peut reproduire les fibres de la viande en utilisant une machine qui met sous pression une pâte obtenue à partir de graines de soja. Certains de ces produits sont constitués également de lupin.
Le but est de réellement conserver les mêmes attributs de la viande que ce soit le goût, la texture et aussi les bienfaits mais sans utiliser de viandes animales.
Mais pourquoi cette innovation culinaire et pour qui ?    
Réponse au « pourquoi ? »  A cause de l’impact de l’agriculture industrielle de viande et de consommation de viande dans le monde.
En quelques chiffres voici l’accablant constat :
- Biodiversité : 83% du lait mondial produit par une seule race de vaches
- Climat : 30 % des émissions de gaz à effet de serre produites par l’élevage
- Terre : 40 % des céréales mondiales destinées à l’élevage
- Eau : 15 500 litres d’eau pour 1kg de bœuf
- Dernière inquiétude avec l’antibiorésistance : 100 000 tonnes d’antibiotiques par an pour les élevages chinois
L’élevage consomme en effet plus d’antibiotiques que l’humanité. Cette situation est une conséquence directe des conditions intensives d’élevage, plus exposées aux épidémies. Les antibiotiques sont aussi largement utilisés pour accélérer la croissance des animaux. A titre d’exemple, un porc qui reçoit des antibiotiques a besoin de 10 à 15% d’aliments en moins pour atteindre le même poids qu’un animal non dopé. Si l’Union européenne a interdit l’usage des antibiotiques comme facteur de croissance, leur consommation n’y a toujours pas baissé. Ailleurs, elle continue d’augmenter. A elle seule, la Chine administre à ses élevages 100 000 tonnes d’antibiotiques chaque année.  (Source)
Le soja et le lupin consommeraient beaucoup moins en CO2 comme le montre le graphique suivant :
© http://www.vegetarianbutcher.com/about-us/sustainability
En effet, au-delà de la simple innovation culinaire, ce qui reste révolutionnaire dans ce concept est l’utilisation du soja qui est, dans l’agriculture industrielle traditionnelle, justement utilisé à hauteur de 90% pour nourrir les animaux d’élevage.
On peut appeler ça l’ironie de la situation ou encore le comble du sort mais notez qu’à l’échelle mondiale, le bétail et animaux destinés à l’élevage mangent beaucoup plus que l’humanité toute entière alors que ces bêtes vont finir tout simplement dans nos assiettes.
Un kilo de viande nécessite cinq à douze kilos de soja . Ainsi, quelqu’un qui consomme des protéines végétales utilise jusqu’à 10 fois moins de soja que quelqu’un qui consomme des protéines animales.
La boucherie végétarienne affirme qu’en théorie, ils seraient capables de nourrir jusqu’à 30 milliards de personnes avec leur zone agricole actuelle (culture de lupin et de soja) et que, par conséquent, il y aurait plus d’espace disponible pour la nature sur terre.
Les océans seraient également préservés puisque la boucherie propose une alternative à la surpêche avec par exemple, le thon sans « poisson ».
Réponse au « pour qui? »
Pour tout le monde, les végétariens bien entendu (à part si l’aspect « viande » dérange) et pour les incontestables « carnivores » adeptes de viande, puisque l’innovation est en partie faite pour les amateurs de viande qui souhaiteraient s’en passer sans se passer de son plaisir :)
Mais pour tout le monde, veut dire également que ce nouveau concept tend à réduire les inégalités mondiales au niveau de l’alimentation. En effet, la consommation de viande traditionnelle est totalement inégalitaire dans le monde entre les différents pays.
Source: GreenEtVert (http://goo.gl/RukCFq)

La tendance des villes autosuffisantes

Dernièrement, on note une envie croissante de la population à consommer local, à privilégier les circuits courts et à s’approvisionner en réduisant les distances. Dans son sillage, émerge une volonté – utopique ? – de développer des villes autosuffisantes. Alors, est-il vraiment possible pour une ville d’être auto-suffisante, voire en autarcie ? N’est-il pas vain de croire que l’on peut y arriver ? Enquête sur ces villes qui tendent vers l’autosuffisance.

L’autosuffisance, c’est quoi ?

Autosuffisance alimentaireLa ville de Todmorgen a pour objectif depuis 2008 de parvenir à l’autonomie alimentaire d’ici à 2018.

Pour aider ses habitants durement touchés par la crise économique, elle fait cultiver toutes les parcelles de terre disponible. C’est de là qu’est née le mouvement des Incroyables comestibles qui visent à l’autosuffisance.
Le terme revêt plusieurs aspects qu’il paraît important de détailler. Car être autosuffisant ne concerne pas seulement l’alimentaire, comme on a parfois coutume de le penser.
La notion d’autosuffisance fait partie des concepts géopolitiques etgéostratégiques qui s’opposent à la globalisation ou à la mondialisation des marchés commerciaux de l’approche dite «libérale» de spécialisation de chacun sur le métier qu’il maîtrise le mieux.
Elle distingue les grandes approches économiques du point de vue de ladépendance – indépendance vis à vis des ressources vitales ou jugées stratégiques pour les individus ou la collectivité. L’autosuffisance doit intervenir sur plusieurs niveaux.

Autosuffisance énergétique

L’ »indépendance énergétique », elle, est obtenue en associant les économies d’énergie et l’efficience énergétique aux énergies renouvelables, propres et sûres (éolien, solaire, géothermie etc.).
Selon l’Insee, le taux d’indépendance énergétique est le résultat du rapport entre la production nationale d’énergies primaires (charbon, pétrole, gaz naturel, nucléaire, hydraulique, énergies renouvelables) et la consommation en énergie primaire, sur une année donnée. Il était en 2010 de 51.2 % pour la France en 2010 selon les calculs de l’Insee.

Autosuffisance alimentaire

C’est la possibilité pour un pays de subvenir aux besoins alimentaires de son peuple par sa seule et propre production. Celle-ci s’obtient notamment en privilégiant les filières courtes de production ainsi que les filières locales.

Autosuffisance financière

Être auto-suffisant au niveau financier implique d’éviter la dépendance aux emprunts extérieurs. Il est possible dans ce cas, de s’appuyer sur la micro-finance.

Autosuffisance médicale

Par exemple, en ce qui concerne les vaccins, les médicaments disponibles contre une pandémie ou les moyens chirurgicaux.

Autosuffisance en matière de défense

Cela implique de ne plus importer en matière d’armement et de pouvoir assurer la défense de son pays, avec les moyens de production assis sur le territoire. L’autosuffisance est également exprimée en philosophie comme un idéal d’indépendance « spirituelle » ou « morale ». C’est d’ailleurs un enseignement que dispensait Diogène de Sinope dans le cadre du mouvement cynique.

Indépendance et développement soutenable

Certains, comme Hermann Scheer, député allemand, prix Nobel alternatif de 1999, considèrent l’autosuffisance (au moins concernant les ressources vitales) comme un des éléments nécessaires au développement soutenableet à la paix.
Selon lui, cela évite les conflits pour l’accès aux ressources difficilement ou coûteusement renouvelables (tel que le bois par exemple) ou le règlement de la dette des pays pauvres. A noter que l’autosuffisance n’exclut pas les échanges dans les domaines de la culture, de la communication, de la coopération ou encore de la gestion collaborative de ressources partagées.

L’autosuffisance de villes nourricières

Être autosuffisant permet de réduire l’empreinte énergétique, d’une part, en privilégiant des énergies renouvelables et d’autre part, de limiter l’impact écologique, en limitant voire stoppant les exportations (transport aérien, bateau etc.).
Cela implique une réduction de la pollution et une limitation des émissions degaz à effet de serre. Et par conséquent, une bonne mesure pour lutter contre le réchauffement climatique. Aujourd’hui, l’accent est mis prioritairement surl’autosuffisance alimentaire.

Nourrir les villes : un enjeu majeur d’ici à 2050

Le défi est de taille : il faut doubler la production alimentaire mondiale d’ici à2050 pour nourrir 9 milliards d’humains. Or, face à une démographie croissance d’une planète qui est en majorité urbaine, la question de l’approvisionnement en nourriture préoccupe les métropoles.En France, il y aura 10 millions d’habitants à nourrir en plus.
C’est pourquoi des études prospectives ont été menées à Rennes et Paris pour évaluer le potentiel de ces villes potentiellement «nourricières». Toulouse est une des premières villes à avoir introduit le concept de la ville nourricière. AToulouse, l’une des premières villes a vouloir concrétiser l’idée de culture urbaine, le  collectif Toulouse en transition expérimente la culture artificielle en toit.

Rennes, ville autosuffisante ?

D’après l’étude menée en 2010 par les étudiants d’AgroCampus Ouest, la moitié des habitants Rennais seraient intéressée pour participer à la production locale de leur alimentation. Les étudiants ont donc questionné le niveau de la production (plus économe, écologique, mobilisant plus d’espaces verts disponibles) et le niveau de la consommation (moins carnée, moins gaspilleuse) pour tendre vers l’autonomie.
Résultat : les terres de Rennes Métropole permettraient de couvrir près de 40% des besoins. Augmenter les surfaces des jardins privés et publics (de 15 à 40%), des forêts (cultivées à 30%) et des espaces verts urbains (utilisés à 46%) permettrait de « produire cinq fois la demande en fruits et légumes ».
villes autosuffisantes
L’écopastoralisme ou écopâturage qui fait son retour dans les grandes villes. Pour Paris, une volonté d’autosuffisance impliquerait le retour de l’élevage en Ile-de-France d’ici à 2030. Ceci dans le but de retrouver une complémentarité entre culture et élevage. A noter que ces changements n’engendreraient pas forcément une chute de productivité, selon une étude parue fin 2011. « Par contre, cela implique une modification du régime alimentaire : les protéines végétales doivent se substituer pour moitié aux protéines animales« , souligne le Gilles Billen, directeur de recherche auCNRS.

Des projets innovants pour développer l’agriculture urbaine

De nombreux projets émergent aux États-Unis, au Canada, au Japon ou encore en Chine. Des fermes urbaines verticales ou mobiles sont ainsi développées. En quoi cela consiste ? Ces fermes, plantées à l’intérieur des villes, présenteraient la possibilité de mettre en place une filière intégrée.
  • En Espagne, les habitants de la ville de Vitoria-Gasteiz, dans le pays basque espagnol, ont tous accès à un  jardin public dans un rayon de 300 mètres et ils peuvent cultiver leurs légumes sur 210 parcelles bio.
  • Münich, un projet de 2009, Agropolis, vise l’approvisionnement alimentaire de la capitale bavaroise ; cela comprend la production, le traitement, le transport en tram et la vente de fruits et légumes. Ces cultures ont même vocation à s’implanter sur les terrains du futur quartier Munich-Freiham : toutes les parcelles libérées par les travaux peuvent être cultivées par les habitants.
  • Totnes, officiellement « ville en transistion » en Angleterre, tout est fait pour transformer l’économie de la ville : sur le plan alimentaire, un programme de plantation de noyers et d’oléagineux a été lancé afin de nourrir les habitants et fournir les industriels.
Cultures villes autosuffisantes
  • A Paris, les toits végétalisés se multiplient, comme celui de 7.000 m2 à Beaugrenelle. Le projet Vergers Urbains veut essaimer les arbres fruitiers dans la ville. Paris compte déjà plus de 80 jardins communautaires.

Cultures hydroponiques en pleine ville

C’est la possibilité de développer des cultures hydroponiques, des cultures sans terre en mode ultra-urbain qui enflamme les imaginations et donne naissance à de nombreux projets. Après New-York qui installe des fermes sur des toits, l’Asie et notamment Singapour montrent la voie de cultures urbaines.
Tour villes autosuffisantes
A chaque étage des bâtiments, une étape de la production alimentaire serait représentée. Des fermes qui permettent donc une production de A à Z. Et la France n’est pas en reste. En 2005, l’agence d’architecte SOA, lance le concept de « tour vivante« .
Le projet mêle agriculture, logements et bureaux. Aujourd’hui, l’agence entend concrétiser d’ici à 2015 son projet de serres greffées sur les toits de la cité d’habitation Marcel Cachin à Romainville (93).
L’étude de faisabilité a été lancée en 2012. Cette ferme horizontale dotée de1.500 m2 de cultures produirait des fruits et légumes consommables directement sur place par les habitants, selon un système de vente en circuit-court à définir (paniersAMAP, marché…).

Nantes, et le mouvement « Slow food »

En 2011, l’agence de designers Faltazi a lancé le projet Les « Ekovores » pour produire et consommer local, limiter l’usage du pétrole dans la ville et favoriser le compostage.Et cela comme l’explique Victor Massip, un des fondateurs de l’agence il s’agit de devenir locavores « sans pour autant que ce soit régressif ».
Jardins villes autosuffisantes
Jardins flottants sur les berges de la Seine
Et Faltazi ne s’arrête pas là : d’autres projets tels que les barges-potagers sur les rives de la Loire, les poulaillers urbains, les jardins flottants ou encore lesconserveries de quartiers sont développés.

L’objectif ?

Équiper les quartiers fermiers et valoriser la production maraîchère. Ainsi, un projet de composteur est prévu d’ici 2014 dans un quartier à Nantes en partenariat avec l’association Compostri. Laurence Lebot, co-créatrice de l’agence indique cependant qu’ »il est difficile de réaliser les prototypes et de trouver les moyens de les financer. Ça avance lentement ». Elle en appelle donc à plus « de volonté politique ». Une des difficultés pour avancer vers l’autosuffisance.

Source: ConsoGlobe (http://goo.gl/aF79CC)